Hachette-Les Pates

Déiaillez en fines lamelles la mélisse, le golanga et le
gingembre. Coupez les piments verts en deux dans le
sens de la longueur, puis débarrassez-les de leurs graines
et des parties intérieures blanches.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle,
et faites revenir les têtes et les carapaces des crevettes
jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Versez l’eau, puis
salez. Ajoutez la mélisse, le galanga, le gingembre et le
piment. Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes.
Pendant ce temps, ôtez le pédoncule, les graines et les
cloisons blanches des piments rouges, puis coupez-les
en fines rondelles. Lavez les ciboules et hachez-les gros­
sièrement. Faites cuire les nouilles 1 à 2 minutes dans
une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-
les et réservez au chaud.
Transvasez le contenu du wok dans une passoire fine,
récupérez le liquide et portez-le à ébullition. Ajoutez les
queues des crevettes, les piments rouges en rondelles
et les ciboules hachées. Prolongez la cuisson jusqu’à
ce que les crevettes soient à point (comptez entre 3 et
5 minutes selon leur grosseur). Incorporez le zeste et le
jus de citron, rectifiez l'assaisonnement.
Présentez les nouilles dans des coupelles individuelles,
arrosez de soupe et parsemez de coriandre fraîche.