Hachette-Les Pates

Dans de nombreux pays, il existe une longue tradition de soupes
aux pâtes. Ces préparations constituaient autrefois le plat principal,
mais on en trouve désormais des versions moins roboratives qui
conviennent pour une entrée. Rien n'empêche cependant de renouer
avec la tradition en préparant des soupes épaisses et nourrissantes :
les pâtes s'accommodent très bien de ce type de recettes et se
marient à la perfection avec viandes, volailles ou gibier, auxquels
on pourra rajouter une poignée de légumes croquants. Si l'on associe
généralement les pâtes aux soupes claires (bouillons et consommés),
certaines soupes liées, comme l'épais minestrone ou la soupe au
pistou, en font également usage. Le mieux est de faire cuire les pâtes
directement dans la soupe afin qu'elles absorbent les arômes des
autres ingrédients.