Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Pour l'accompagnement :<br />
100 g de roquette<br />
150 g de jambon séché à l'air<br />
3 gousses d'ail<br />
3 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
120 g de pecorino vieux fraîchement râpé<br />
Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les, ôtez les<br />
graines et le pédoncule et détaillez la pulpe en dés.<br />
Epluchez les oignons, coupez-les en dés et faites-les<br />
revenir dans l'huile chaude d'une sauteuse. Ajoutez la<br />
tomate, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen<br />
jusqu'à ce que la tomate soit réduite en purée. Ajoutez<br />
les olives et réservez.<br />
Faites cuire les ore chiette en les plongeant 12 à<br />
J 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.<br />
Egouttez et réservez au chaud.<br />
Pendant ce temps, triez la roquette, lavez-la et égout-<br />
tez-la. Faites-la blanchir 1 minute maximum dans de<br />
l'eau bouillante salée, sortez-la, rafraîchissez-la sous<br />
l'eau froide et égouttez-la. Coupez le jambon en dés.<br />
Epluchez l'ail et émincez-le en fines lamelles. Faites<br />
chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'ail<br />
et le jambon en remuant sans cesse. Ajoutez la roquette.<br />
Mélangez les pâtes avec la préparation à la roquette<br />
et dressez sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce,<br />
saupoudrez de pecorino râpé et servez rapidement.
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