Hachette-Les Pates

Le célèbre ragù est un des grands classiques de la gastronomie italienne
et un régal pour les amateurs. On le prépare avec du bœuf, du veau ou
du porc, voire de l'agneau, au goût plus marqué. On y ajoute généralement
des légumes. Le secret de sa réussite réside en fait dans sa consistance :
les pâtes doivent être couvertes de sauce sans pour autant baigner dedans !
Le temps de cuisson peut varier considérablement selon la viande choisie.
Certains morceaux doivent mijoter longuement, d'autres ont tendance
à se dessécher à la cuisson. Enfin, dans la mesure où on ne se sert que
de la fourchette pour manger des pâtes, il faut veiller à ce que la viande
du ragù soit bien émincée.