Hachette-Les Pates

La tradition culinaire
autrichienne est riche
en entremets sucrés
à base de pâtes,
que l’on peut déguster
dans la plupart des
restaurants de Vienne,
Un plat sucré qui réjouira petits et grands. Si vous le proposez en dessert,
divisez les quantités par deux.
Les pâles aux fruits secs sont une spécialité autrichienne.
Une fois cuites, elles sont rapidement passées à la poêle,
puis enrobées d'un mélange de fruits secs pilés et de
sucre.
Pour la pâte :
600 g de pommes de terre, 200 g de farine
50 g de beurre, 50 g de semoule, 2 d'œufs
1 pincée de sel
Pour la garniture :
50 g de beurre, 40 g de sucre
3 cuil. à soupe de jus d'orange
120 g de noisettes moulues
zeste d'1/2 orange non traitée
Et aussi :
sel, sucre glace
zeste d'1 orange non traitée
Pour la pâte, enveloppez les pommes de terre dans du
papier aluminium et faites cuire 1 heure dans un four
préchauffé à 200 °C (th. 6). Epluchez-les. Déposez la
farine sur le plan de travail, creusez une fontaine et
déposez ou centre les jaunes d'œufs et le sel. Passez
les pommes de terre encore chaudes au presse-purée
et râpez-les au-dessus de la farine. Pétrissez le tout jusqu'à
obtention d'une pâte lisse, puis laissez reposer 10 à
15 minutes.
Séparez la pâte en deux et roulez deux cordons de
4 cm de diamètre et saupoudrez-les de farine. Découpez
des tronçons de 1 cm de large et roulez-les à la
main en moulant les extrémités en pointes. Pour la cuisson,
procédez en plusieurs fournées. Plongez les quenelles
dans de l'eau bouillante salée, puis réduisez la
flamme. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les à
l'aide d'une écumoire et laissez égoutter.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre
et le jus d'orange et laissez légèrement caraméliser. Incorporez
les noisettes moulues et le zeste d'orange et mélangez
bien. Ajoutez enfin les quenelles et remuez jusqu'à
ce quelles soient toutes bien enrobées de ce mélange.
Dressez les pâtes sur les assiettes, parsemez d'un peu
de sucre glace et de zeste d'orange et servez.
La quantité de sucre
est laissée à l’appréciation
de chacun. On posera
donc sur la table un flacon
de sucre glace.