Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Pour celle recette, on<br />
choisira un poulet jeune,<br />
plus tendre et de chair<br />
plus délicate que<br />
les volailles adultes.<br />
Ce tendre ragoût à la volaille est délicieux<br />
avec des pâtes creuses fines, de type bucatini.<br />
<strong>Les</strong> bucatini peuvent être remplacés par des tagliatelle<br />
ou des trenette. Il importe surtout de les servir aussitôt,<br />
sans les rincer, pour que la sauce adhère mieux aux<br />
pâtes.<br />
300 g de bucatini<br />
sel<br />
Pour le ragoût :<br />
1 poulet prêt à cuire<br />
250 g de foies de volailles<br />
50 g de lard de poitrine maigre fumé<br />
60 g de céleri-branche<br />
60 g de carotte<br />
60 g d'oignon<br />
1 petite gousse d'ail<br />
3 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
25 cl de vin rouge corsé<br />
1 cuil. à soupe de concentré de tomates<br />
sel<br />
poivre blanc<br />
1 cuil. à soupe de sauge ciselée<br />
1 cuil. à café de persil ciselé<br />
25 cl de bouillon de volaille<br />
Et aussi :<br />
La question de savoir<br />
s'il faut toujours servir les pâtes<br />
avec du fromage est souvent<br />
débattue. Tout est affaire<br />
de goût, la règle d’or<br />
étant de ne jamais étouffer<br />
des arômes délicats.<br />
1 cuil. à café d'herbes ciselées<br />
Parez le poulet : détachez la viande des os et enlevez<br />
la peau. Nettoyez les foies de volailles. Coupez la<br />
viande et les foies en dés de 1 cm de côté.<br />
Émincez le lard. Nettoyez le céleri et la carotte et cou-<br />
pez-les en julienne. Epluchez l'ail et l'oignon et émincez-les.<br />
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et<br />
faites rissoler le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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