Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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crevettes en conservant le dernier segment, et ôtez soigneusement<br />
la veine centrale. Disposez les aubergines,<br />
les oignons et les crevettes dans un grand moule, arro-<br />
sez-les goutte à goutte des deux tiers de la marinade et<br />
laissez macérer à couvert 20 minutes au réfrigérateur.<br />
Retirez les ingrédients de la marinade et laissez égoutter<br />
sur plusieurs couches de papier absorbant. Faites<br />
chauffer l'huile dans un wok et faites cuire, séparément<br />
et en plusieurs fois, les aubergines et les oignons pendant<br />
1 à 2 minutes, en remuant constamment. Réservez.<br />
Faites cuire ensuite les crevettes 2 à 3 minutes en<br />
remuant toujours. Laissez refroidir tous les ingrédients<br />
dans un autre plat pendant quelques instants.<br />
Défaites les vermicelles de riz. Faites chauffer une grande<br />
quantité d'huile dans un wok et faites frire les vermicelles<br />
environ 3 minutes, jusqu'à ce que leur volume ait triplé,<br />
puis retirez-les.<br />
Dressez les aubergines, les oignons et les crevettes sur<br />
des assiettes. Décorez de vermicelles de riz, puis arrosez<br />
avec le reste de marinade. Parsemez de coriandre<br />
fraîche et de ciboule, et garnissez chaque assiette d’une<br />
cuillerée d'œufs de poissons volants.
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