Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Dans la cuisine<br />
d'Afrique du Nord,<br />
les épices jouent un rôle<br />
prépondérant,<br />
On en trouve un vaste<br />
assortiment<br />
sur les marchés.<br />
L'influence nord-africaine de cette recette<br />
est particulièrement sensible dans le choix des épices.<br />
Difficile de retracer l'origine de ce type de plats où se<br />
combinent les cuisines de Sicile et d'Afrique du Nord,<br />
après tout pas si éloignées que cela.<br />
400 g de macaroni<br />
2 pigeons prêts à cuire<br />
4 cuil. à soupe d'huile<br />
sel<br />
poivre blanc<br />
1/2 cuil. à café de paprika doux<br />
Dans les pays du Maghreb,<br />
les cuisiniers et<br />
les maîtresses de maison<br />
s’y connaissent en volailles.<br />
<strong>Les</strong> traditions culinaires<br />
d’Europe se font toujours<br />
sentir dans cette région :<br />
en témoigne ce succulent<br />
plat au pigeon.<br />
Pour la garniture :<br />
200 g d'oignons pelés<br />
1 gousse d'ail pelée<br />
2 petits piments rouges<br />
100 g de tomates à l'huile séchées au soleil<br />
3 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
1 cuil. à café de paprika doux<br />
40 cl de fond de volaille<br />
filaments de safran ou 1 g de safran en poudre<br />
1 pincée de cannelle en poudre<br />
1 /2 cuil. à café de cumin<br />
zeste râpé d'un citron non traité<br />
8 petites courgettes en fleurs (200 g)<br />
zeste de citron coupé en fines lanières
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