Hachette-Les Pates

Les foies gras d'oie
conviennent mieux
que les foies gras
de canard pour
les préparations chaudes.
Un plat de fêtes en Pologne, que ces demi-lunes
farcies et bien accompagnées.
Le nom des pirojki provient du mot pir, qui signifie « repas
de fête ». Ces délicieuses pâtes farcies sont accommodées
de multiples façons et peuvent devenir un plat de
tous les jours selon la farce dont ils sont garnis. En Russie,
on les prépare avec de la pâte levée.
Pour la pâte :
300 g de farine
1 œuf
1/2 cuil. à café de sel
10 cl d'eau
Pour la farce :
120 g de champignons
60 g d'oignons
1/2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre noir
noix de muscade fraîchement râpée
1 œuf
Pour le foie gras :
Une délicate association
dé pâtes farcies aux
champignons et de foie
gras frais qui composent
un des chefs-d'œuvre de
la gastronomie polonaise.
250 g de foie gras frais coupé en fines tranches
sel
poivre noir
60 g d'échalotes finement hachées
6 cuil. à soupe de jus de cuisson de veau
Et aussi :
1 blanc d'œuf
rosettes de mâche pour décorer