Hachette-Les Pates

Lavez les carottes et le céleri et coupez-les en petits dés.
Epluchez les échalotes et procédez de même. Pelez l'ail
et passez-le au presse-ail. Coupez le piment en deux,
ôtez les graines et les cloisons blanches et hachez la
pulpe. Brossez les palourdes sous l'eau froide en jetant
celles qui sont ouvertes.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir
l'ail et les échalotes. Ajoutez les légumes et laissez
cuire 3 minutes environ. Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez les palourdes aux légumes, salez, poivrez, couvrez
et montez le feu pour faire ouvrir les palourdes en
agitant régulièrement la casserole. Jetez celles qui sont
restées fermées. Saupoudrez d'herbes et laissez mijoter
15 minutes environ à découvert et à feu doux. Le
liquide de cuisson doit réduire d'un tiers.
Faites cuire les tagliatelle dans un grand volume d'eau
bouillante salée. Egouttez-les. Versez-les dans une jatte
préchauffée et ajoutez les palourdes. Servez aussitôt.