Hachette-Les Pates

La cuisine du Tessin, à la
frontière entre la Suisse et l'Italie,
est très savoureuse et rappelle
celle de la Lombardie voisine.
Un plat pour le début de l'été,
dès l'apparition des premières courgettes.
On choisira pour cette recette de jeunes courgettes avec
leurs fleurs, et pour le ragoût la chair tendre d'un cochon
de lait. Les capellini peuvent être remplacés par de fines
tagliatelle maison.
150 g de capellini, sel
Pour le ragoût :
60 g d'oignon, 2 gousses d'ail
400 g de cochon de lait (cuisse)
500 g de tomates, 100 g de carottes
100 g de céleri-branche, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
25 cl de vin blanc
sel, poivre noir
1/2 cuil. à soupe de feuilles de thym
1 cuil. à soupe de persil ciselé
10 petites courgettes avec leurs fleurs
Et aussi :
60 g de fromage de montagne suisse fraîchement
râpé, 20 g de chapelure
beurre pour le plat
20 g de beurre en flocons
Tapissez le fond du plat
de pâtes. Versez la moitié
du ragoût, puis recouvrez
avec la moitié de
courgettes. Procédez de
même pour le reste des
ingrédients. Parsemez
du mélange fromage-
chapelure, puis de petits
morceaux de beurre.