Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
En Asie du Sud-Est,<br />
on trouve des wontons<br />
dans les restaurants<br />
ambulants, qui<br />
proposent généralement<br />
une cuisine bon marché<br />
mais souvent de grande<br />
qualité.<br />
<strong>Les</strong> wontons sont des sortes de ravioli, cuits à la vapeur<br />
ou frits, qui se dégustent surtout dans les provinces du<br />
sud de la Chine. La pâte s'achète dans les épiceries<br />
asiatiques. Pour la farce, on peut laisser libre cours à<br />
son imagination et inventer toutes sortes d'associations<br />
à base de viande, de crevettes ou de petits légumes.<br />
Dons toutes les parties du monde ou l'influence chinoise<br />
est sensible, notamment en Malaisie et en Indochine,<br />
on trouve différentes recettes de wontons. Aux Philippines,<br />
par exemple, ils sont généralement cuits à l’eau<br />
et servis dans un bouillon de volaille. <strong>Les</strong> wontons se<br />
dégustent aussi bien froids que chauds. On peut les préparer<br />
en grande quantité et les conserver plusieurs jours.<br />
80 feuilles de pâte à wontons<br />
Pour la farce ;<br />
200 g de viande de porc maigre<br />
100 g de crevettes crues décortiquées<br />
60 g de ciboules<br />
10 g de gingembre frais<br />
1 gousse d'ail<br />
50 g de pousses de soja fraîches<br />
1 piment rouge, 2 cuil. à café d'huile de sésame<br />
1 cuil. à soupe de sauce soja claire, 1 jaune d'œuf<br />
sel, poivre<br />
Et aussi :<br />
1 blanc d'œuf<br />
huile de friture<br />
Ces wontons farcis au porc et aux crevettes sont servis frits.<br />
Posez sur votre main deux<br />
feuilles de pâte superposées<br />
et déposez un peu de farce<br />
sur le tiers inférieur.<br />
Repliez le coin inférieur<br />
sur la farce et enroulez<br />
la pâte aux deux tiers.<br />
Tordez les extrémités droite<br />
et gauche vers l’avant,<br />
badigeonnez d'un peu<br />
de blanc d'œuf et pressez<br />
fermement.<br />
Séparez les pointes<br />
des deux feuilles de pâte.<br />
Recouvrez d’un linge humide<br />
jusqu'au moment de faire<br />
frire.<br />
Pour la farce, émincez très finement la viande et les crevettes.<br />
Nettoyez les ciboules et hachez-les très finement.<br />
Faites de même avec l'ail et le gingembre pelés. Coupez<br />
les germes de soja en petits morceaux. Fendez le<br />
piment en deux, retirez les graines et les cloisons blanches<br />
et coupez-le en très fines lanières. Dans une terrine,<br />
mélangez tous les ingrédients, recouvrez d'huile et de<br />
sauce de soja et incorporez le jaune d’oeuf. Salez, poivrez<br />
et mélangez délicatement. Farcissez les feuilles de<br />
pâte (voir illustrations ci-dessus). Faites chauffez l’huile<br />
à 180 °C dans une friteuse et faites frire les wontons<br />
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez avec une écu-<br />
moire et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Change language