Hachette-Les Pates

Le bouton de câpre
s'ouvre en une
ravissante fleur qui
ne dure qu'une journée.
Cueillette des câpres
à Sauna, l'une des îles
Éoliennes au large
de la Sicile. La récolte
se fait à la main, vers
le solstice d'été,
le plus souvent sous
une chaleur accablante.
L'association des pâtes avec des anchois
et des câpres est typique du sud de l'Italie.
Cette combinaison peut ne pas séduire tout le monde,
en particulier en raison de la saveur salée des anchois
en saumure. Mais ce mélange très méditerranéen a aussi
de feivents adeptes et ses différents composants s'accordent
magnifiquement. On peut remplacer les bucatini
par des macaroni, des zite ou des zitoni, et les anchois
en saumure par des anchois à l'huile en conserve. Les
câpres salées se trouvent dans les épiceries italiennes :
celles présentées en bocaux, dans une solution au
vinaigre, n'ont pas le même goût et ne conviennent pas
pour cette recette.
400 g de bucatini
Pour la sauce :
40 g de capres salées
Câpres, olives et anchois
salés composent un plat
d'été idéal si l'on aime les
saveurs prononcées.
80 g d'oiives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
30 g d'échalotes
12 filets d'anchois en saumure
500 g de tomates
2 gros poivrons
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
60 g de pecorino râpé en copeaux
Et aussi :
olives noires pour décorer