Hachette-Les Pates

Pour la farce, faites tremper les champignons muerr dans
de l'eau tiède pendant 20 minutes. Retirez les tiges
dures des shiitake et coupez les chapeaux en morceaux
d'environ 5 mm. Epluchez les carottes, nettoyez les
mange-tout et coupez le tout en petits morceaux. Nettoyez
les ciboules et coupez-les en fines rondelles. Ouvrez
le piment, retirez les graines et les cloisons blanches et
coupez-le en fines lanières. Pelez l’ail et hachez-le. Egouttez
les champignons muerr et détaillez-les en petits morceaux.
faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir les
ciboules, l'ail et le piment. Ajoutez les carottes et faites
revenir 3 minutes. Ajoutez les mange-tout et le maïs, faites
sauter le tout 2 minutes, puis ajoutez les champignons.
Versez les sauces de soja et d'huître, goûtez et salez.
Versez la farine et 10 g de Maïzena dans une terrine,
ajoutez 75 cl d'eau bouillante et mélangez, puis ajoutez
le reste de Maïzena. Préparez des boulettes
de pâte de 75 g chacune et abaissez-les sur un plan
de travail fariné pour former des cercles d'environ
8 cm de diamètre. Farcissez-les : posez 1 cercle de
pâte sur la paume de la main, puis déposez un peu
de farce au centre. Refermez la pâte en la tordant légèrement
de manière à former de petites corbeilles
ouvertes.
Badigeonnez d'huile le fond d’une corbeille à vapeur
et disposez les bouchées. Refermez soigneusement la
corbeille et déposez-la au-dessus d'une grande casserole
remplie d'eau aux deux tiers. Portez à ébullition,
puis réduisez la flamme et laissez cuire 5 minutes.