Hachette-Les Pates

Gibier en sauce aux saveurs vigoureuses ou émincé délicat
de caille ou de pigeon : les pâtes se marient avec les arômes
carnés les plus divers. Toutefois, un peu de rigueur s'impose
dans les associations : les pâtes un peu plantureuses, comme
les gnocchi, s'accordent très bien avec un ragù épicé et consistant,
tandis que les oiseaux demanderont des pâtes lisses aux œufs.
Mais pas de règle sans exception : on associera sans coup férir
des bigoli vénitiens au blé complet à un fin ragoût de cailles - et
l'on s'étonnera de constater à quel point une aussi apparente
contradiction se résout dans la complémentarité.