Hachette-Les Pates

Un ragoût de gibier et de potiron sous une croûte
de pâtes pour un délicieux repas d'automne.
Ce plat se prépare au début de l'automne, quand les
premiers potirons font leur apparition sur les marchés et
que les premiers gibiers pendent aux états.
Pour la croûte de pâtes :
250 g de macaroni, sel
3 œufs, 12 cl de crème, poivre noir
Pour le ragoût :
750 g de gigot de sanglier
75 g d'oignons blancs, 1 gousse d'ail
120 g de carottes, 90 g de céleri-branche
sel, poivre noir, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
25 g de concentré de tomates, 300 ml de vin rouge
300 ml de bouillon de gibier,
1 cuil. à café de paprika en poudre
1 1/2 cuil. à soupe d'herbes ciselées
Pour le potiron :
700 g de potiron, 75 g d'oignon, 2 cuil. à soupe
d'huile d'olive
sel, poivre noir
Et aussi :
beurre pour le plat
50 g de parmesan frais râpé
1 cuil. à café de persil haché, 40 g de beurre
Un délice en plusieurs
couches : le ragoût
de sanglier est disposé
sur un lit de potiron
et recouvert de
pâtes gratinées.