Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Épluchez l'ail, les oignons et les carottes, puis émincez-<br />
les. Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les<br />
et coupez-les en quatre. Retirez les graines et le pédoncule<br />
et détaillez la pulpe en cubes.<br />
Coupez la moitié de la viande en petits cubes de<br />
1,5 cm de côté et passez l'autre moitié au hachoir<br />
à viande.<br />
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir<br />
l'ail et l'oignon. Ajoutez les cubes de viande et faites-<br />
les dorer de toutes parts. Ajoutez la viande hachée et<br />
poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. Ajoutez<br />
ensuite les carottes, puis le concentré de tomates et<br />
faites cuire brièvement sans laisser brûler. Mouillez avec<br />
le vin rouge et le fond de boeuf. Salez et poivrez. Laissez<br />
mijoter 1 heure à feu doux.<br />
Faites cuire les pappardelle dans un grand volume d’eau<br />
bouillante salée. Egouttez et réservez au chaud.<br />
Dans une poêle chauffée à sec, faites dorer les petits<br />
boudins coupés en rondelles. Dressez les<br />
pa pardelle sur des assiettes chaudes,<br />
nappez-les de ragoût, garnissez avec<br />
les petits boudins, décorez avec<br />
du persil et servez.
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