Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Préparez la pâte : mettez la farine dans une jatte, creusez<br />
une fontaine au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez<br />
le sel et la moitié de l'eau. Mélangez les ingré<br />
dients à la cuillère en bois et pétrissez-les en une pâte<br />
homogène. Pour en vérifier la consistance, déposez<br />
une cuillerée sur une planche en bois : elle doit s'étaler<br />
mais ne pas couler. Si elle est trop ferme, rajoutez<br />
un peu d'eau.<br />
Nettoyez les champignons et détaillez-les en lamelles.<br />
Pelez et hochez finement l'échalote. Faites fondre le<br />
beurre dans une sauteuse et faites revenir l'échalote.<br />
Mouillez avec le vin blanc et laissez frémir 1 à<br />
2 minutes. Versez la crème, salez et poivrez. Faites<br />
réduire la sauce de deux tiers, puis incorporez les herbes<br />
hachées (persil, ciboulette, ail sauvage et livèche) et<br />
enfin les champignons.<br />
Préparez les spatzlen (voir ci-contre ou page 90) et faites-<br />
les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.<br />
Égouttez-les bien et répartissez-les entre 4 assiettes.<br />
Nappez de sauce et servez avec, dans un bol à part,<br />
du fromoge fraîchement râpé.
Change language