Hachette-Les Pates

la viande de porc hachée, les blancs de poulet et les
foies. Faites revenir le tout. Ajoutez le xérès, les herbes,
salez et poivrez, puis mélangez bien.
Faites cuire les feuilles de lasagne pendant 8 minutes
dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et dépo-
sez-les à plat sur un torchon propre. Garnissez une à
une les feuilles de pâte, puis roulez-les pour les fermer.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une
casserole et faites blondir la farine sans laisser brunir.
Ajoutez le lait et la crème et remuez jusqu'à obtention
d’une consistance lisse. Salez et poivrez. Laissez mijoter
15 minutes sans cesser de remuer. Mélangez le jaune
d'œuf avec 2 cuillerées à soupe de sauce, incorporez
à la sauce et portez le tout à ébullition sans cesser de
remuer.
Disposez les canelones dans un plat à gratin beurré.
Nappez-les de béchamel et parsemez de man-
chego râpé et de serrano. Faites cuire 30 minutes
au four préchauffé à 190 °C (th. 6).