Hachette-Les Pates

Cette recette thaïlandaise peut aussi se préparer avec du poulet,
cependant moins savoureux que le canard.
L'alliance du canard, des pousses de bambou et des
nouilles est une grande réussite. Comme pour la plupart
des plats asiatiques, tous les légumes peuvent êtres remplacés
par d’autres en fonction du marché.
250 g de nouilles aux œufs (mee)
2 gousses d'ail
2 ciboules
150 g de pousses de bambou en boîte
80 g de céleri-branche
1/2 canard (environ 800 g)
2 cuil. à soupe d'huile végétale
10 g de champignons noirs
4 cuil. à soupe de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de sauce de soja claire
1 cuil. à soupe de sauce de soja épaisse
1 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
1 pincée de sucre de palme
poivre blanc
1 cuil. à café de Maïzena
1 cuil. à soupe d'eau
Faites cuire les nouilles 5 minutes dans de l'eau bouillante
salée, passez-les sous l'eau froide, puis égouttez.
Préparez la sauce : pelez l'ail et émincez-le. Lavez les
ciboules et coupez-les en rondelles. Emincez les pousses
de bambou en lamelles et coupez le céleri en bâtonnets.
Désossez le canard, retirez la peau et détaillez-le
en petites bouchées.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok et faites
dorer la moitié de l'ail. Ajoutez les nouilles et faites-les
revenir. Réservez au chaud dans un autre récipient.
Faites chauffer le reste de l'huile dans le wok et faites
dorer la viande de toutes parts, puis faites revenir le
reste de l'ail. Ajoutez les pousses de bambou, le céleri
et les champignons. Faites revenir le tout en remuant
sans cesse. Mouillez avec le bouillon. Versez les deux
sauces de soja, la sauce nuoc mam et le sucre. Poivrez.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau et versez dans
le wok pour lier la préparation. Ajoutez les ciboules et
remuez. Dressez dans des bols avec les nouilles.
Le temple bouddhique du Wat
Phra Keo, à Bangkok,
est un des plus célèbres
de Thaïlande,