Hachette-Les Pates

La Louve, symbole
de Rome, donne ici
sa forme à la bouche
d'une fontaine du
Campo de Fiori.
Tapissez le plat d’une
première couche de
polenta, puis nappez de
sauce à la tomate et à la
viande. Recouvrez d'une
nouvelle couche de
polenta, nappez de
béchamel et parsemez
de parmesan râpé.
Un gratin de gnocchi alla romana,
confectionnés avec de la semoule de maïs.
La polenlo est découpée en galettes (gno chi alla
romana) et mise à gratiner avec une sauce à la tomate
et à la viande.
Pour 6 personnes
Pour la polenta :
1,5 I d'eeu
1 cuil. à café de sel
400 g de semoule de maïs
Pour la sauce :
100 g d'oignons
60 g de carotte
60 g de céleri-branche
600 g de tomates
400 g de bœuf (gîte ou paleron)
sel, poivre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de sauge ciselées
1 cuil. à café de romarin ciselé
300 ml de bouillon de bœuf
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Pour la béchamel :
60 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait, sel
poivre noir
noix de muscade fraîchement râpée
Et aussi :
beurre pour le plat
romarin et fleurs de sauge
80 g de parmesan fraîchement râpé
Cette recette romaine est un
peu longue à préparer, mais
le résultat est délicieux.
On décore le plat, juste avant
de servir, d'un peu de romarin
et de fleurs de sauge.
Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Versez la semoule de maïs en fine pluie en remuant
vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter la
formation de grumeaux. Des éclaboussures peuvent se
produire jusqua ce que la bouillie épaississe, il est donc
recommandé de couvrir la casserole d’un linge. Remuez
la polenta en tournant toujours dans le sens des aiguilles
d’une montre jusqua ce quelle se détache de la casserole
(comptez 20 minutes).
Versez la bouillie de maïs sur une planche humide, étalez-la
à l'aide d'une spatule pour former une plaque de
1 cm d'épaisseur et laissez refroidir. Découpez des