Hachette-Les Pates

On trouve plusieurs
variétés de feuilles
de lasagne dans le
commerce. La forme
ondulée « accroche »
bien la sauce se répartit
mieux.
Le ragù alla bolognese de Gigina est
délicieux. Est-ce parce qu’elle le laisse
mijoter longtemps, parce que son
restaurant est à Bologne ou, tout
simplement, parce qu'elle connaît
tous les secrets de la grande cuisine ?
En cuisine, on atteint rarement la perfection
avec les grands classiques. Adaptons-les librement
pour leur donner au moins un peu de fantaisie.
Il est préférable de se fier à son propre goût et à ses
connaissances de la cuisine pour revisiter certaines grandes
recettes. Les feuilles de lasagne laissent du champ à l'improvisation,
Si la recette indique de la viande de bœuf, on
ne s'interdira pas de la remplacer par du porc, de l'agneau
ou du gibier. La viande ne doit pas nécessairement être
hachée. Si on la coupe en petits morceaux, la sauce bolonaise
se transforme en un délicieux ragoût que l’on fera
mijoter un peu plus longtemps, et voilà tout !
400 g de feuilles de lasagne sèches (16 feuilles)
ou 600 g de feuilles de lasagne blanches fraîches
sel
Pour la sauce :
60 g d'oignon, 70 g de carotte
1 branche de céleri, 40 ml d'huile, 40 g de beurre
500 g de viande de bœuf maigre hachée
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
250 g de tomates pelées en boîte avec leur jus
sel, poivre noir
1 cuil. à soupe de persil frais ciselé
1 cuil. à café de thym frais ciselé
1 cuil. à café de basilic frais ciselé
12 cl de bon bouillon de viande, 12 cl de vin rouge
Pour la béchamel :
25 g de beurre, 30 g de farine, 50 cl de lait
sel, poivre blanc
1 pointe de couteau de noix de muscade
fraîchement râpée
Et aussi :
beurre pour le plat, 80 g de parmesan râpé
Versez la moitié de la
sauce à la viande sur le lit
de pâtes et lissez. Déposez
4 nouvelles feuilles de
pâtes en les faisant se
chevaucher. Recouvrez
de la moitié de la béchamel.
Recommencez l’opération
en terminant par la
béchamel et parsemez
de parmesan fraîchement
râpé.