Hachette-Les Pates

Ajoutez l’ail et l'oignon et faites blondir. Ajoutez la
julienne de céleri et de carotte et poursuivez la cuisson
quelques instants. Ajoutez enfin le poulet et laissez dorer
5 minutes, puis déglacez au vin rouge.
Incorporez le concentré de tomates, salez et poivrez et
laissez réduire le tout à feu doux, jusqu'à ce qu’une
bonne partie du liquide soit évaporée.
Incorporez la sauge et le persil et ajoutez le bouillon de
volaille. Laissez mijoter encore 10 minutes. Laissez réduire
jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Goûtez
et rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les bucatini dans un grand volume d'eau
bouillante salée. Egouttez.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans
une poêle et faites sauter les morceaux de foies de
volailles pendant 1 minute (ils doivent rester fermes).
Salez et poivrez, puis incorporez-les délicatement au
ragoût.
Dressez le ragoût sur des assiettes chaudes, au centre
d'une couronne de bucatini, et parsemez de sauge et
de persil ciselés. Parsemez de pecorino fraîçhement
râpé et servez.