Hachette-Les Pates

la polenta en tournant toujours dans le sens des aiguilles
d'une montre jusqu'à ce quelle se détache de la casserole
(comptez 20 minutes). Versez la bouillie de maïs
sur une planche humide, étalez-la à l'aide d'une spatule
pour former une plaque de 1 cm d'épaisseur et laissez
refroidir.
Préparez la sauce tomate : ébouillantez les tomates, pelez-
les, retirez le pédoncule et les graines, puis détaillez la
chair en petits dés. Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
Lavez le piment, coupez-le en deux, retirez les graines et
les cloisons blanches et détaillez la chair en fines lanières.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir
l'ail et l'oignon. Ajoutez le persil et les herbes cise­
lées (origan, sauge et romarin), ainsi que le piment et
les tomates en dés. Mouillez avec le bouillon et laissez
mijoter 20 minutes sans couvrir.
Préparez le beurre aux herbes : faites rapidement
revenir l'ail dans le beurre fondu. Ajoutez les herbes
(persil, origan, romarin), remuez et réservez. Préparez
les gno chi alla romana (voir illustrations page ci-
contre).
Mettez le plat au four préchauffé à 220 °C (th. 6). Laissez
cuire 10 minutes, puis allumez le gril et faites gratiner
1 minute. Au moment de servir, incorporez la ricotta
fraîchement râpée à la sauce tomate, rectifiez l'assaisonnement
et présentez à part, dans une saucière.
Fabriqués avec de la
semoule de maïs, les
gnocchi alla romana se
distinguent également
des gnocchi traditionnels
par leur forme en galette.
Ils accompagnent à
merveille les viandes
en sauce et les gibiers.