Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Plongez les nouilles 4 à 5 minutes dans de l'eau<br />
bouillante salée. Egouttez et réservez. Préparez la sauce :<br />
épluchez l'ail, les oignons et le gingembre et hachez-<br />
les grossièrement. Hachez la mélisse. Mixez le tout avec<br />
le reste des ingrédients, sauf l'huile. Faites chauffer l’huile<br />
dans un wok et faites revenir la purée 2 à 3 minutes à<br />
feu vif, en remuant sans cesse. Réservez.<br />
Coupez la viande en cubes de 1,5 cm de côté. Faites<br />
chauffer l'huile dans le wok et faites dorer la viande de<br />
toutes parts. Réservez.<br />
Détaillez les ciboules en rondelles. Coupez les tomates<br />
en deux sans les éplucher, ôtez les graines et le pédoncule<br />
et coupez la pulpe en dés. Faites-les revenir rapidement<br />
dans le wok, dans la graisse de cuisson de la<br />
viande. Ajoutez les ciboules et faites revenir environ<br />
1 minute à feu vif. Incorporez la viande et la pâte<br />
d'épices, puis la sauce nuoc mam, la sauce de soja,<br />
le curcuma et la coriandre. Mouillez avec le fond, ajoutez<br />
les nouilles et réchauffez le tout quelques minutes.<br />
Incorporez les germes de soja à la dernière minute pour<br />
les réchauffer sans les cuire. Servez aussitôt. ,
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