Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Seuls ou servis avec un ragù, ces gnocchis<br />
sont délicieux.<br />
<strong>Les</strong> gno chi aux épinards sont une spécialité du nord<br />
de l'Italie, où ils se dégustent en toute simplicité avec<br />
un beurre noisette et du fromage râpé.<br />
Pour le civet :<br />
1 kg de lièvre en morceaux<br />
1 oignon rouge, 1 gousse d'ail<br />
10 baies de genièvre<br />
1 cuil. à café de poivre blanc en grains<br />
2 feuilles de laurier, 6 feuilles de sauge fraîche<br />
50 cl de vin rouge<br />
4 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
50 g d'oignons en cubes<br />
50 g de carottes en dés<br />
50 g de céleri-branche en dés<br />
500 g de tomates<br />
2 cuil. à soupe de concentré de tomates<br />
25 cl de fumet de gibier<br />
1 cuil. à café de sel, poivre noir<br />
<strong>Les</strong> gnocchi aux épinards<br />
sont encore meilleurs<br />
arrosés de beurre parfumé<br />
à la sauge. On peut les<br />
servir seuls en antipasti ou<br />
en plat avec un ragù.<br />
Pour les gnocchi :<br />
500 g d'épinards frais<br />
250 g de pain blanc rassis<br />
10 cl de lait<br />
2 œufs<br />
80 g de farine<br />
sel, poivre noir, muscade râpée<br />
Et aussi :<br />
50 g de beurre<br />
8 feuilles de sauge fraîche<br />
50 g de parmesan fraîchement râpé<br />
Faites mariner le civet la veille : placez les morceaux<br />
de lièvre dans une cocotte. Epluchez l'ail et l'oignon,<br />
coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte avec<br />
le genièvre, le poivre en grains, le laurier et la sauge.
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