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Hachette-Les Pates

Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.

Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.

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<strong>Les</strong> nouilles sautées sont faciles à préparer et se prêtent<br />

à une infinité de variations, natures ou avec des légumes,<br />

à la viande ou à la volaille, au poisson ou aux fruits de<br />

mer. <strong>Les</strong> nouilles sautées proviennent de Chine. On utilisera<br />

de préférence des nouilles chinoises sèches à la<br />

farine de blé (mee). Elles ressemblent à nos spaghetti,<br />

même si elles sont moins longues et plus irrégulières. On<br />

les trouve facilement dans les épiceries asiatiques mais<br />

aussi, depuis quelques années, dans la plupart des<br />

supermarchés. La recette proposée ici est une variante<br />

particulièrement fine des nouilles sautées, préparée avec<br />

de la viande et des crevettes.<br />

À Singapour, on trouve sur le marché des crevettes fraîches,<br />

décortiquées sur demande, pour accommoder<br />

les nouilles sautées. Dans les régions éloignées de la côte,<br />

on utilise des crevettes toutes prêtes.<br />

Ces nouilles sautées se servent<br />

dans de petits bols et se dégustent<br />

avec des baguettes.<br />

200 g de filet de porc<br />

3 I d'eau<br />

1 cuil. à café de sel<br />

300 g de nouilles chinoises (mee)<br />

100 g d'oignons de printemps<br />

1 gousse d'ail<br />

80 g de céleri-branche<br />

40 g de gingembre frais<br />

150 g de pousses de bambou en conserve<br />

4 cuil. à soupe d'huile de noix<br />

150 g de pousses de soja fraîches<br />

200 g de petites crevettes grises<br />

sel<br />

poivre blanc<br />

1/2 cuil. à café de piment finement émincé<br />

4 cuil. à soupe de sauce soja claire

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