Hachette-Les Pates

Épluchez les oignons, nettoyez les champignons et émincez
le tout. Faites blanchir les épinards dans de l'eau
bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide,
égouttez et pressez.
Faites fondre le reste de beurre et faites revenir les oignons
et les cèpes. Ajoutez les herbes et laissez refroidir
quelques instants. Mélangez la viande, les foies et les
champignons et passez le tout au hachoir très fin. Ajoutez
l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscode.
Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les. Ebouillantez
les tomates, pelez-les, retirez les graines et le pédoncule
et coupez la chair en dés. Coupez le piment rouge
en deux, retirez les graines et les cloisons blanches et
émincez la chair. Faites chauffer l'huile dans une casserole
et faites revenir l'ail et l’oignon. Ajoutez les
tomates, le sel, le sucre et le piment, puis laissez mijoter
à feu doux, sans couvrir, pendant 15 minutes
environ.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et préparez
les torlelli (voir illustrations page ci-contre). Faites-les
cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée
jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface (comptez 6 à
8 minutes). Retirez-les avec une écumoire et laissez
égoutter. Dressez sur des assiettes chaudes, nappez de
sauce et servez aussitôt avec le fromage râpé.