Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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La farce séduit par son délicat arôme d'amande amère<br />
que vient compléter un aérien sabayon.<br />
Le jus de betterave rouge est un colorant neutre de goût<br />
qui permet de réaliser un très joli contraste entre une<br />
farce de couleur claire et une pâte rouge foncé.<br />
Pour la pâte :<br />
80 ml de jus de betterave rouge<br />
250 g de farine, 2 œufs<br />
1 jaune d'œuf, 2 cuil. à soupe d'huile<br />
1/2 cuil. à café de sel<br />
Pour la farce :<br />
50 g de macarons<br />
200 g de ricotta<br />
50 g de sucre glace<br />
jus d'1/2 citron<br />
zeste râpé d'1 citron non traité<br />
1 cl d'Amaretto<br />
Pour le sabayon :<br />
3 jaunes d'œufs, 1 œuf<br />
120 g de sucre, 1 cuil. à café de Marsala<br />
Et aussi :<br />
1 jaune d'œuf, sel<br />
quelques feuilles de mélisse citronnée<br />
Fouettez ensemble la ricotta<br />
et le sucre glace et ajoutez<br />
le jus de citron et le zeste.<br />
l'Amaretto et les macarons<br />
piles.<br />
Avec une cuillère à café,<br />
déposez une noix de farce<br />
au centre de chaque carré.<br />
Badigeonnez soigneusement<br />
les bords de blanc d'œuf<br />
et refermez le rectangle.<br />
Pressez fermement<br />
les bords, éliminant les bulles<br />
d'air en piquant délicatement<br />
la pâte et découpez<br />
les ravioli à la roulette.
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