Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Un plat facile à préparer, d'une légèreté tout estivale.<br />
Seule recommandation : ne transigez pas sur<br />
la fraîcheur des ingrédients !<br />
Des pe noni, des rigatoni ou des tortiglioni donneront<br />
un résultat particulièrement heureux. Mais on peut aussi<br />
utiliser des variétés plus fines de pâtes creuses.<br />
300 g de pâtes creuses de type rigatoni, sel<br />
Pour les légumes :<br />
60 g d'oignons, 1 gousse d'ail<br />
250 g d'aubergines, 200 g de courgettes<br />
100 g de céleri-branche, 300 g de tomates<br />
4 cuil. à soupe d'huile d'olive<br />
1 cuil. à café de thym ciselé, 1 cuil. à café de sauge<br />
ciselée<br />
1 /2 cuil. à café de sel, poivre noir<br />
12 cl de vin rouge sec<br />
Pour la sauce :<br />
100 g de pecorino fraîchement râpé<br />
200 ml de crème, 3 jaunes d'œufs<br />
1 cuil. à soupe d'herbes ciselées<br />
sel, poivre noir<br />
noix de muscade fraîchement râpée<br />
Et aussi :<br />
beurre pour le plat, 50 g de beurre fondu<br />
Pour réussir ce gratin,<br />
il faut choisir des<br />
légumes de première<br />
qualité, frais et<br />
croquants. <strong>Les</strong> variétés<br />
elles-mêmes sont sans<br />
importance et vous<br />
pouvez sans crainte<br />
laisser libre cours<br />
à votre imagination.
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