Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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graines et les peaux blanches et émincez la chair.<br />
Ebouillantez les tomates, pelez-les, retirez les graines et<br />
le pédoncule, puis coupez la chair en petits dés. Coupez<br />
les pleurotes en petits morceaux.<br />
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites fondre le<br />
lard. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce<br />
qu'ils soient transparents. Faites dorer le lapin. Ajoutez<br />
les légumes et les champignons (sans les tomates) et laissez<br />
fondre 2 à 3 minutes. Ajoutez alors les tomates et<br />
faites mijoter le tout 15 minutes. Incorporez alors les<br />
herbes, salez, poivrez et laissez refroidir. Nettoyez les<br />
épinards, ôtez les tiges, lavez les feuilles et faites-les<br />
blanchir, puis passez-les sous l'eau froide. Déposez sur<br />
un linge humide. Faites cuire les capellini dans de l'eau<br />
bouillante salée. Egouttez et réservez.<br />
Découpez les feuilles de pâte filo en carrés de 20 cm<br />
de côté et recouvrez-les immédiatement d'un linge<br />
humide. <strong>Les</strong> carrés doivent être farcis et préparés un par<br />
un car la pâte filo sèche très vite et devient cassante.<br />
Tapissez un morceau de pâte de plusieurs feuilles d'épinards<br />
en évitant les bords sur 2 cm. Recouvrez de capellini,<br />
puis de farce. Repliez le bord avant, puis les bords<br />
latéraux sur la farce. Badigeonnez le bord arrière de<br />
blanc d'oeuf et roulez le tout.<br />
Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez les<br />
rouleaux sans trop les serrer et nappez de beurre fondu.<br />
Parsemez d'un mélange de fromage râpé et de chapelure.<br />
Mettez au four préchauffé à 200 °C (th. 7) et<br />
laissez cuire 20 minutes. Servez avec une salade mélan-<br />
gée (chicorée, frisée et mâche).
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