Hachette-Les Pates

Idéale pour les débutants, cette soupe aromatique
utilise des ingrédients faciles à trouver.
Souvent très riches, les soupes asiatiques peuvent être
consommées en plat principal. Dans cette recette, la
poularde, cuite avec du poireau, du céleri et du gingembre,
donne un bouillon très aromatique. Pour la cuisson
de la volaille, nous nous sommes inspirés de la préparation
de la poule au pot, à laquelle nous avons
donné une touche exotique par l’ajout d'ingrédients
comme le gingembre, les champignons shiitake ou le
vin de riz (mirin).
1/2 poularde prête à cuire (environ 800 g)
150 g d'épinards frais
100 g de céleri en branches
100 g de poireaux
20 g de gingembre frais
2 cuill. à soupe de mirin
1 à 2 cuill. à soupe de sel
1,2 I d'eau ou de bouillon de volaille
250 g de nouilles chinoises aux œufs (mee)
200 g de champignons shiitake
1 cuill. à soupe de sauce de soja claire
Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une
casserole, plongez la poularde dedans et faites-la blanchir
pendant 4 à 5 minutes. Retirez-la, rafraîchissez-la,
puis faites-la égoutter dans une passoire.
Lavez les épinards et essorez-les. Otez les tiges et coupez
les feuilles en lanières régulières de 3 à 4 cm de
large. Lovez le céleri, puis enlevez la base de la racine
et les fils durs. Otez la partie vert sombre et la base de
la racine du poireau, puis lavez soigneusement le blanc.
Coupez grossièrement le céleri et le poireau. Pelez le
gingembre et détaillez-le en tranches d'environ 3 mm
d'épaisseur.
Pour la suite de la préparation, suivez le déroulé ci-
contre. Au moment de servir, coupez la poularde en
morceaux et répartissez ces morceaux dans des bols.
Versez le bouillon chaud dessus et servez aussitôt.
Mettez la poularde, le céleri,
le poireau et le gingembre
dans une grande casserole.
Ajoutez le mirin. salez à votre
convenance, puis recouvrez
d’eau ou de bouillon de
volaille.
Portez à ébullition, puis
baissez le feu et laissez
mijoter 1 heure, en écumant
à plusieurs reprises.
Plongez les nouilles dans
une grande quantité d’eau
bouillante salée, puis rincez-
les à l’eau froide et égouttez.
Quand la poularde est cuite,
passez le bouillon dans un
tamis, puis plongez-y les
nouilles et réchauffez
rapidement.
Faites cuire les champignons
séparément, dans une petite
quantité d’eau légèrement
salée, pendant 10 minutes
environ. Puis ajoutez-les
au bouillon, avec leur jus,
15 minutes avant la fin
de la cuisson.
Cinq minutes avant la fin
de la cuisson, ajoutez les
épinards. Faites-les cuire
en surveillant attentivement
pour qu’ils restent croquants.
Assaisonnez de sauce
de soja.