Hachette-Les Pates

Cette recette de pâtes aux brocolis et tomate
est typique de la cuisine du sud de l'Italie.
Cette spécialité nous vient des Pouilles, où l'on emploie Préparez la sauce : pelez et hachez finement l'ail et
des orecchiette maison au lieu des rigotoni. Ces der- l’oignon. Coupez les anchois en petits morceaux,
niers s'achètent également secs car ils nécessitent un Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les et
grand savoir-faire. Si les pignons de pin peuvent être coupez-les en deux. Enlevez les graines et le pédonremplacés
par des amandes, il vous faut absolument uti- cule, puis détaillez la pulpe en dés.
liser du pecorino, un fromage au lait de brebis dont le
goût se marie très bien avec les brocolis et les tomates. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir
l'ail et l'oignon. Ajoutez les anchois et faites-les cuire
300 g de rigatoni à feu doux. Quand ils commencent à fondre, incorpo-
80 g d'oignons rez la tomate, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter
2 gousses d'ail 15 minutes à feu doux. Ajoutez le bcsilic.
3 anchois salés
400 g de tomates mûres Faites cuire les brocolis 5 à 8 minutes dans de l'eau salée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive en ébullition. Egouttez-les et incorporez-les à la sauce,
sel
poivre noir Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans un grand
1 cuil. à soupe de basilic haché volume d'eau bouillante salée. Égouttez bien.
500 g de brocolis en bouquets
30 g de pignons de pin Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
40 g de pecorino fraîchement râpé Incorporez les rigatoni à la sauce et dressez sur des
assiettes chaudes. Décorez de pignons de pin, saupoudrez
de parmesan et servez aussitôt.