Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Lavez les pommes de terre et enveloppez-les une à une<br />
dans du papier d'aluminium. Faites cuire 1 heure au<br />
four préchauffé à 200 °C. Retirez-les du four et éplu<br />
chez-les. Tamisez la farine en tas sur le plan de travail<br />
et formez une fontaine au milieu. Ajoutez le fromage,<br />
le sel et le poivre au centre. Avec le presse-purée, réduisez<br />
les pommes de terre chaudes en purée, directement<br />
sur la couronne de farine. Cassez les œufs et déposez-<br />
les dans la fontaine. Travaillez rapidement tous les ingrédients<br />
jusqu'à obtention d’une pâte souple. Laissez reposer<br />
quelques instants. Poursuivez la préparation en suivant<br />
les indications page ci-contre. Epluchez les oignons et<br />
coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Faites<br />
fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les<br />
oignons 10 minutes à feu doux en remuant constam<br />
ment. Mouillez avec la crème, salez et poivrez. Ajou<br />
tez la branche de thym et laissez mijoter doucement, à<br />
couvert, pendant 10 minutes. Nettoyez délicatement les<br />
cèpes avec du papier absorbant, puis détaillez-les en<br />
fines lamelles dans le sens de la hauteur. Faites fondre<br />
le beurre dons une poêle et faites revenir rapidement<br />
les champignons. Salez, poivrez et parsemez de persil.<br />
Faites cuire les quenelles : plongez-les dans une<br />
grande quantité d'eau légèrement salée, au point d'ébul-<br />
lition, et laissez-les cuire 6 minutes environ. Dès qu'elles<br />
remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et<br />
mettez-les à égoutter dans une grande passoire. Répar-<br />
tissez les pâtes, avec les oignons braisés et les cèpes,<br />
sur des assiettes chaudes et servez après les avoir parsemées<br />
de thym et de persil.
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