Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Dans le Sud-Est<br />
asiatique, les piments<br />
et épices sont cultivés<br />
par des petits<br />
producteurs qui<br />
vont ensuite les vendre<br />
sur les marchés.<br />
1 poulet prêt à cuire<br />
150 g de ciboules<br />
100 g d'oignons, 3 gousses d'ail<br />
2 petits piments rouges<br />
150 g de bok choy (chou chinois)<br />
10 g de galanga frais<br />
100 g de petites crevettes grises non décortiquées<br />
300 g de nouilles chinoises aux œufs (mee)<br />
1 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de sucre<br />
2 cuil. à soupe de sauce soja claire<br />
50 ml de bouillon de volaille<br />
120 ml d'huile d'arachide<br />
1 cuil. à café de sauge ciselée<br />
Pour la pâte :<br />
50 g de farine<br />
1 œuf, 1 jaune d'œuf, sel<br />
100 ml de lait<br />
20 g de beurre<br />
Et aussi :<br />
feuilles de coriandre fraîche<br />
C'est la version indonésienne<br />
des traditionnelles nouilles sautées.<br />
Désossez le poulet, enlevez la peau et coupez la viande<br />
en petites bouchées.<br />
Nettoyez les ciboules et coupez-les en morceaux de<br />
3 cm de long. Epluchez l'ail et les oignons et émincez-<br />
les. Lavez le bok choy et coupez-le en fines lanières.<br />
Coupez les piments en deux, retirez les graines et les<br />
peaux blanches et détaillez la pulpe en fines lanières.<br />
Pelez le galango et coupez-le en petits dés. Décortiquez<br />
les crevettes en gardant la queue entière et retirez soigneusement<br />
la veine centrale.<br />
Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine dans une<br />
terrine, ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, le sel et le lait et<br />
travaillez jusqu'à obtention d’une pâte lisse. Laissez gonfler<br />
20 minutes.<br />
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée. Égouttez. Poursuivez la préparation en<br />
suivant les illustrations ci-contre.<br />
Au moment de servir, parsemez de sauge ciselée et<br />
mélangez.<br />
Faites chauffer la moitié<br />
de l'huile dans un wok<br />
et faites sautez les nouilles<br />
jusqu’à ce qu'elles<br />
soient croustillantes.<br />
Retirez et réservez.<br />
Faites chauffer le reste<br />
de l’huile et faites dorer<br />
la viande sur toutes les faces<br />
en remuant sans cesse.<br />
Ajoutez les ciboules,<br />
les oignons et l’ail.<br />
Ajouter le bok choy,<br />
puis les piments, le galanga<br />
et les crevettes.<br />
Laissez cuire encore.<br />
Salez et ajoutez le sucre,<br />
la sauce de soja et<br />
le bouillon. Incorporez<br />
les nouilles sautées et laissez<br />
cuire quelques instants.
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