Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Préparez la pâte (voir page 26). Enveloppez-la dans<br />
du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.<br />
Epluchez les asperges et coupez-les en deux. Faites<br />
fondre le beurre, ajoutez les asperges, versez le vin,<br />
salez et poivrez. Couvrez et laissez étuver à feu doux<br />
pendant 10 minutes.<br />
Coupez le jambon en dés de 5 mm de côté. Ciselez<br />
le basilic. Mélangez dans une terrine avec les tomates.<br />
Pour la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez la farine<br />
et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le lait, remuez<br />
jusqua obtention d’une consistance crémeuse, assai<br />
sonnez et laissez mijoter 10 minutes sans cesser de<br />
remuer. Passez cette sauce au tamis, réchauffez et laissez<br />
fondre le fromage en remuant toujours, laissez refroidir<br />
quelques instants, nappez de sauce les tomates et<br />
le jambon et mélangez.<br />
Abaissez finement la pâte sur un plan de travail fariné et<br />
découpez 8 rectangles de 10 cm sur 15. Faites-les cuire<br />
2 minutes dans de l'eau bouillante salée, retirez et laissez<br />
reposer sur un linge humide. Répartissez les asperges<br />
sur les rectangles de pâte, recouvrez du mélange tomates-<br />
jambon et enroulez en pressant bien les extrémités. Disposez<br />
les ca nelloni dans un plat beurré, nappez de<br />
crème, parsemez de parmesan et de beurre. Enfournez<br />
à 200 °C (th. 7) et laissez cuire 20 à 25 minutes.
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