Hachette-Les Pates

Hachez finement les oignons nouveaux et ajoutez-en la
moitié dans le bouillon, en remuant. Ajoutez ensuite les
anneaux de calmar et les tentacules. Laissez mijoter
5 minutes à feu doux avant d'y incorporer les crevettes.
Laissez cuire 3 minutes à feu modéré.
Coupez la poitrine de porc en morceaux et le blanc de
poulet en tranches de 5 mm d'épaisseur. Mettez la
viande et les tranches de queue de langouste dans le
bouillon, puis laissez chauffer quelques minutes sans
porter à ébullition. Salez et poivrez.
Plongez les nouilles dans un grand volume d'eau
bouillante salée et laissez cuire 4 minutes. Rincez à
l'eau froide, puis égouttez et réservez. Epluchez les
échalotes et coupez-les en fines rondelles. Mettez l'huile
à chauffer dans une poêle et faites revenir les échalotes
jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier
absorbant.
Répartissez les nouilles dans des bols. Recouvrez-les
de bouillon chaud, puis ajoutez un peu de poulet, de
porc, de crevette et de langouste. Parsemez d’oignons
nouveaux, d'échalotes rissolées et de coriandre fraîche.
Servez avec de la sauce nuoc mam proposée séparément.