Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Sains et riches en<br />
vitamines, les légumes<br />
sont tout à la fois bon<br />
marché et faciles à<br />
cuisiner. La cuisine<br />
chinoise en fait<br />
un usage abondant.<br />
Un délicieux assortiment de légumes épicés,<br />
servi avec des nouilles frites.<br />
Le choi sum est parfois vendu sous son nom anglais, chi-<br />
nese flowering cabboge. Pour le cuisiner, on utilise toute<br />
la plante ou seulement les pointes des pousses, avec<br />
leurs fleurs comestibles.<br />
Pour les légumes :<br />
20 g de champignons noirs séchés<br />
200 g de poivrons rouges<br />
200 g de poivrons verts<br />
200 g de choysum<br />
150 g de carottes<br />
1 cuil. à café d'huile de sésame<br />
3 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
1 piment de Cayenne, finement haché<br />
100 ml de bouillon de légumes<br />
3 cuil. à soupe de sauce d'huître végétarienne<br />
1 cuil. à soupe de sauce de soja noire<br />
sel<br />
poivre<br />
1 /2 cuil. à café de Maïzena<br />
Pour les nouilles :<br />
200 g de nouilles de riz larges<br />
sel<br />
3 cuil. à soupe d'huile<br />
1 cuil. à soupe de sauce de soja noire<br />
Et aussi :<br />
crevettes végétariennes<br />
huile de friture<br />
<strong>Les</strong> crevettes<br />
végétariennes<br />
s'agrémentent<br />
parfaitement avec ces<br />
légumes et les nouilles<br />
de riz. Elles sont<br />
également très<br />
décoratives. Originaires<br />
du Japon, elles sont<br />
fabriquées avec de la<br />
farine et différents<br />
condiments.<br />
<strong>Les</strong> nouilles de riz sont préparées<br />
différemment selon leur taille. <strong>Les</strong> plus<br />
fines sont de préférence cuites à l’eau,<br />
les plus épaisses sont frites.
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