Hachette-Les Pates

Un superbe hors-d'œuvre rehaussé d'un assaisonnement exotique.
la cuisine asiatique a su renouveler la gastronomie de
la côte Ouest, aux Etats-Unis. On a vu naître ainsi de
nombreuses variations autour du sushi ou se créer de
délicieuses salades de nouilles très influencées par les
saveurs extrême-orientales.
Pour les coquilles Saint-Jacques :
8 coquilles Saint-Jacques entières
Sel, poivre
2 cuil. à soupe d'huile de noix
2 cuil. à soupe de sauce de soja claire
Pour la salade :
200 g de nouilles somen, sel
150 g de poivrons rouges
100 g de courgettes jaunes
50 g de céleri-branche,
40 g d'oignons de printemps
1 tige de pissenlit
Pour l'assaisonnement :
2 piments rouges, 1 gousse d'ail
le zeste d'1/2 citron, 1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de sauce d'huître
5 cuil. à soupe de sauce de soja claire
2 cuil. à soupe de vinaigre de canne à sucre
4. cuil. à soupe d'huile d'arachide
Et aussi :
1 cuil. à soupe de ciboule hachée pour décorer
Nettoyez soigneusement les coquilles Saint-Jacques. Pour
les ouvrir, maintenez solidement la coquille avec un torchon
de cuisine propre, introduisez un petit couteau
pointu entre les deux parties et sectionnez le muscle du
côté de la moitié plate. Enlevez la coquille supérieure.
A l'aide d'un couteau, détachez soigneusement la chair.
Le vinaigre de canne â sucre parfume
la sauce d'une délicate saveur de sucre brun.
On peut le remplacer par un vinaigre doux.
Retirez la partie noire, séparez le muscle et le corail.
Salez et poivrez, puis faites mariner dans l'huile et la
sauce de soja. Laissez reposer 15 minutes au frais.
Plongez les nouilles dans un grand volume d’eau
bouillante salée, versez à deux reprises un grand verre
d'eau froide dès que l'ébullition reprend, puis laisser
bouillir 2 minutes. Rincez à l'eau froide et égouttez.
Retirez le pédoncule du poivron, ouvrez-le et retirez les
graines et les peaux blanches, puis coupez-le en losanges
de 1 cm de côté. Retirez les extrémités de la courgette
et détaillez-la en fines lamelles. Nettoyez le céleri et
coupez-le en fins tronçons. Nettoyez le pissenlit, laver
et laissez égoutter.
Retirez les pédoncules des piments et coupez ces derniers
en anneaux, en enlevant les graines. Pelez et émincez
l’ail, coupez le zeste de citron en filaments. Dans
un bol, mélangez le jus de citron, la sauce de soja, la
sauce d'huîtres, le vinaigre, l'huile, les piments, l'ail et
le zeste de citron. Mélangez intimement.
Dans un saladier, mélangez les nouilles, le poivron, la
courgette, les oignons de printemps et le céleri et nappez
de sauce. Remuez et laissez reposer une dizaine
de minutes.
Pendant ce temps, retirez les coquillages de la marinade,
laissez égoutter. Posez-les sur le gril préchauffé
et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Laissez tiédir.
Dressez la salade de pâtes sur des assiettes, ajoutez
les noix de Saint-Jacques et décorez avec le pissenlit
et la ciboule.