Hachette-Les Pates

Préparez la pâte (voir ci-contre). Enveloppez-la dans un
film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.
Pour la farce, hachez l'echalote et le persil, émincez
la ciboule. Nettoyez les champignons, coupez-les en
petits morceaux. Faites fondre le beurre et faites revenir
le tout. Mouillez avec le vin et le jus de citron. Salez
et poivrez.
Etalez la pâte et découpez des cercles de 6 cm de diamètre,
puis garnissez de farce (voir ci-contre). Faites
pocher les tortelli 8 à 10 minutes dans un grand volume
d'eau bouillante salée. Sortez-les. Dressez sur des assiettes
chaudes, nappez de sauce et parsemez de parmesan.
Servez aussitôt.
Déposez 1 cuillerée
à café de farce au centre
de chaque cercle.
Repliez en demi-lune
et pincez avec les doigts.
Si la pâte est trop sèche,
humectez le bord.
Posez la farine
sur le plan de travail,
creusez une fontaine
et cassez les œufs.
Ajoutez le lait et le sel.
Travaillez les ingrédients
ensemble jusqu'à
obtention d’une pâte
homogène.