Hachette-Les Pates

Des feuilles incrustées dans la pâte.
Pour étonner vos invités, voici de très
jolies pâtes aux herbes, aussi agréables
avoir que parfumées. Les formes et les
couleurs des feuilles aromatiques
permettent des créations surprenantes.
Veillez toutefois à ce que la farce ou la
sauce d'accompagnement se marient
bien avec les herbes employées, en
saveur et en couleur. La plupart des
herbes (persil, ciboulette, cerfeuil,
estragon, sauge, basilic) se prêtent à ce
type de présentation, mais des variétés
comme la mélisse, au goût très prononcé
de citronnelle, ou la donnent des
résultats originaux. L aneth. dont les brins
finement ramifiés offrent un très joli motif,
s'associera avec un bonheur particulier à
des poissons ou à des farces qui en
contiennent. Faites plusieurs tentatives
avant d'arrêter votre choix sur vos plus
belles réussites.