Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Coupez les aubergines en tronches de 1 cm d'épaisseur.<br />
Salez-les généreusement et réservez au frais pour<br />
les faire dégorger.<br />
Pelez et émincez les oignons. Epluchez l'ail et écrasez-le.<br />
Coupez la viande en petits dés. Pelez les tomates, retirez<br />
les pépins et détaillez la chair en petits morceaux. Faites<br />
chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et les<br />
oignons. Ajoutez la viande et faites dorer rapidement à<br />
feu vif. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et assaisonnez<br />
de paprika, puis laissez étuver 10 minutes à feu doux.<br />
Faites cuire les spaghetti al dente dans de l'eau bouillante<br />
salée et laissez égoutter. Pour la sauce, faites fondre le<br />
beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez<br />
blondir. Déglacez au bouillon tout en remuant et laissez<br />
réduire quelques instants. Ajoutez la crème et faites<br />
cuire 6 à 8 minutes jusqu'à épaississement. Faites fondre<br />
le fromage dans cette sauce en remuant sans cesse.<br />
Remplissez le plat à gratin (voir illustrations page ci-<br />
contre) et faites cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé<br />
à 200 °C (th. 6), jusqu'à ce que la surface soit dorée.<br />
Parsemez de persil ciselé et servez.
Change language