Hachette-Les Pates

More documents

Recommendations

Info

On pourra servir ce gratin avec une sauce à la vanille ou une compote de fruits légèrement acide. Battez en mousse le beurre, les jaunes d'œufs et la moitié du sucre glace. Battez en neige les blancs d’œufs avec le reste de sucre glace et incorporez délicatement aux jaunes d'œufs. Mélangez les noisettes, le chocolat, la chapelure, la cannelle et le zeste de citron et incorporez à la mousse. Ajoutez enfin les pâtes, mélangez délicatement et transférez dans le plat à gratin. Un délicieux mélange de tagliatelle, de chocolat et de noisettes pour les amateurs de sensations nouvelles. Pour la pâle : 200 g de farine 2 œufs, 1 cuil. à café d'huile, 1 pincée de sel de l'eau si nécessaire Pour la garnitvre : 80 g de beurre, 80 g de sucre glace 4 jaunes d'œufs, 4 blancs d'œufs 80 g de noisettes moulues et grillées 80 g de chocolat à cuire râpé 20 g de chapelure 1 pincée de cannelle moulue zeste d'1/2 citron non traité
El aussi : sel beurre pour le plat chapelure sucre glace Pour la pâte, tamisez la farine sur le plan de travail et creusez une fontaine au milieu. Ajoutez les autres ingrédients et remuez à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords. Incorporez le reste de farine à la main et pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Abaissez la pâte et découpez des tagliatelle de ô mm de large. Faites cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Laissez égoutter. Préparez le mélange noisettes-chocolat (voir illustrations ci- contre]. Garnissez un plat à gratin beurré et généreusement tapissé de chapelure. Faites cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé à 200 °C (th. ô), jusqu'à ce que les pâtes soient dorées. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Page 5 and 6:
Coup d'œil général sur le contin
Page 7 and 8:
d'une pâte lisse, élastique mais
Page 9 and 10:
Chacune des étapes de la fabricati
Page 16 and 17:
S'il existe dans le commerce une in
Page 19:
En Italie, elles sont désignées s
Page 22:
les nouilles d Asie sont generaleme
Page 25 and 26:
Versez la farine sur le plan de tra
Page 27 and 28:
300 g de farine de blé de type 405
Page 29 and 30:
modèles courants sont le plus souv
Page 31 and 32:
Des feuilles incrustées dans la p
Page 33 and 34:
La cuisson des pâtes. On compte au
Page 35 and 36:
Fondu, gratiné ou en farce, le fro
Page 37 and 38:
Toutes les grandes régions laitiè
Page 39 and 40:
Les fromages frais jouent un rôle
Page 41 and 42:
Ajoutez le sucre et laissez mijoter
Page 43:
22. Casserole pour pâtes longues 2
Page 46:
Les hautes tours de Bologne évoque
Page 50:
Pour réaliser un consommé savoure
Page 53 and 54:
Hachez finement les oignons nouveau
Page 56 and 57:
La pieuvre et ses cousins (encornet
Page 58:
Les nouilles de riz utilisées pour
Page 61 and 62:
Déiaillez en fines lamelles la mé
Page 63 and 64:
Préparez la pâte de curry : éplu
Page 66 and 67:
Les champignons chinois séchés s'
Page 68:
Idéale pour les débutants, cette
Page 71:
Plongez le filet de porc dons de l'
Page 74 and 75:
Les cèpes frais ont un goût incom
Page 76 and 77:
Dans son restaurant, Alfonso laccar
Page 78:
Les pâtes aux champignons font par
Page 81 and 82:
Pour l'accompagnement : 100 g de ro
Page 83 and 84:
ords. Ajoutez 1 cuillerée à soupe
Page 85 and 86:
fonds, épluchez-les. Coupez la cha
Page 87 and 88:
50 g de penne rigate 120 g de roque
Page 90 and 91:
Pour faire des spàtzlen à la main
Page 92:
À l'automne, lorsque les feuilles
Page 95 and 96:
Lavez les pommes de terre et envelo
Page 97:
Préparez la pâte comme indiqué p
Page 100 and 101:
Pour une cuisson homogène des pât
Page 102 and 103:
Les petits artichauts nouveaux (app
Page 104 and 105:
Cet antipasto exige une huile d'oli
Page 106:
Cette recette de pâtes aux brocoli
Page 109 and 110:
et hachez-les finement. Découpez l
Page 112 and 113:
Cette recette de la côte Ouest des
Page 114 and 115:
Mélangez les deux farines. Tamisez
Page 116 and 117:
Ce plat d'asperges fraîches est un
Page 118:
Les artichauts sont produits en abo
Page 121 and 122:
crevettes en conservant le dernier
Page 123 and 124:
Préparez la pâte (voir page 26).
Page 125 and 126:
Préparez la sauce : faites griller
Page 128:
Dans les épiceries asiatiques, on
Page 131 and 132:
Laissez tremper les champignons pen
Page 133 and 134:
Faites blanchir les épis de maïs
Page 135 and 136:
Pour la sauce, pelez l'ail et coupe
Page 137:
choir en petits dés. Faites chauff
Page 140:
Le pesto et les pâtes forment touj
Page 143 and 144:
Préparez la sauce : ébouillantez
Page 146 and 147:
Les tagliatelle aux palourdes sont
Page 148 and 149:
Une entrée raffinée qui se prépa
Page 150 and 151:
Le bouton de câpre s'ouvre en une
Page 152 and 153:
Le tourteau est idéal pour cette r
Page 154 and 155:
L’activité de la pêche est la p
Page 156 and 157:
La fidueà de mariscos est une sort
Page 158:
Un fond de tarte cuit à blanc pour
Page 161 and 162:
Faites cuire les pâtes al denle da
Page 164:
Dans de nombreuses auberges de la c
Page 168 and 169:
Tenez fermement l'huître dans un l
Page 170:
Un bon saumon fumé se reconnaît
Page 173 and 174:
Préparez la sauce : faites réduir
Page 176:
Un superbe hors-d'œuvre rehaussé
Page 180:
Tomates vertes, coriandre et piment
Page 183 and 184:
Préparez la pâte : mettez la fari
Page 186 and 187:
Sur les marchés thaïlandais, on t
Page 188 and 189:
Pêchées dans les rochers, les lan
Page 190:
En Thaïlande, on trouve des offran
Page 193 and 194:
Placez le filet de porc dans le com
Page 195:
Coupez le filet de turbot en cubes
Page 198 and 199:
Le travail de la pâte est un art v
Page 200:
Cette recette raffinée exige une p
Page 204:
Une association colorée en rose et
Page 207 and 208:
Épluchez l'ail, les oignons et les
Page 210 and 211:
Gardiens de pierre des temples tha
Page 212 and 213:
Les ingrédients frais sont toujour
Page 214 and 215:
Nouilles de Canton : la pâte est
Page 217 and 218:
Gibier en sauce aux saveurs vigoure
Page 219 and 220:
Posez la viande dans une terrine. A
Page 222 and 223:
Il est important de laisser reposer
Page 224:
Les escalopes de cerf sont cuites r
Page 227 and 228:
Mouillez avec le vin. Couvrez de fi
Page 229 and 230:
Versez la farine tamisée sur le pl
Page 232:
Des feuilles de pâte farcies d'un
Page 235 and 236:
Page 237 and 238:
faites-les revenir rapidement. Sale
Page 239 and 240:
Mélangez l’huile, le sel, le poi
Page 242 and 243:
Pour celle recette, on choisira un
Page 244 and 245:
La délicatesse de la truffe apport
Page 246:
Un classique de la cuisine asiatiqu
Page 250:
Les recettes de pâtes ont été in
Page 254:
Cette recette thaïlandaise peut au
Page 259 and 260:
Si l'Italie est le pays des tortell
Page 262 and 263:
Nature, avec du beurre et du parmes
Page 264:
Les feuilles de poireau blanchies s
Page 267 and 268:
Préparez la pâte (voir ci-contre)
Page 270:
Cette spécialité du Trentin-Haut
Page 274 and 275:
Des petits tortelli ronds aux bords
Page 276:
Les farces aux champignons sont par
Page 279 and 280:
Page 282 and 283:
Faites dégorger le ris de veau au
Page 284:
La ricotta est un fromage à base d
Page 288 and 289:
Les pommes de terre cuites au four
Page 290 and 291:
Ces maultaschen sont une spécialit
Page 292:
Ces maultaschen sont délicieux en
Page 295 and 296:
Page 297 and 298:
graines et les peaux blanches et é
Page 299 and 300:
Faites cuire 8 à 10 minutes les mi
Page 301 and 302:
la viande de porc hachée, les blan
Page 304 and 305:
Les foies gras d'oie conviennent mi
Page 306:
Les pelmeni sont la version russe d
Page 309 and 310:
Pour la farce, faites tremper les c
Page 312:
Une recette originale associant une
Page 315:
Pour la sauce au safran, pelez les
Page 318 and 319:
On trouve plusieurs variétés de f
Page 320:
Tapissez le fond d'un plat beurré
Page 323 and 324: cercles de 5,5 cm de diamètre. Net
Page 326: Ce plat se distingue par l'équilib
Page 329 and 330: Pelez et hachez très finement l'ai
Page 332 and 333: Un ragoût de gibier et de potiron
Page 334: Une sauce à base de petits légume
Page 337 and 338: Faites cuire les mo cheroncini dans
Page 339 and 340: la polenta en tournant toujours dan
Page 341 and 342: Préparez la pâte (voir page 26).
Page 344 and 345: Sur ce marché de la vieille ville
Page 346 and 347: La cuisine du Tessin, à la fronti
Page 348: La fabrication artisanale des froma
Page 351 and 352: Pelez les tomates et détaillez la
Page 353 and 354: Coupez les aubergines en tronches d
Page 356: Tomates fruitées et poivrons rouge
Page 359: Coupez les seiches en deux. Pelez e
Page 362: Pour éviter que la pâte de cacao
Page 365 and 366: Préparez la pâte en mélangeant t
Page 367 and 368: Pour la pate, portez à ébullition
Page 369 and 370: Préparez la pâle : enveloppez les
Page 371 and 372: Ajoutez toutes les griottes et lais
Page 376 and 377: A Abai ser la pâte, Acce soires, A
Page 378 and 379: fazzoletti au faisan, filet de cerf
Page 380 and 381: Porc boulettes de porc ou vermicell
show all

Hachette-Les Pates

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?