Hachette-Les Pates

Pour réaliser un
consommé savoureux, il
est préférable de choisir
une grosse poule,
pesant au moins 2 kg.
Appelée canja com hortela, cette soupe portugaise
traditionnelle est souvent servie avec des pâtes maison.
Cette soupe garnie et roborative se sert en plat principal
avec du pain et un verre de vinho verde frais, qui
forme un mariage réussi avec le citron et la menthe. On
utilisera des pâtes larges et plates de type tagliatelle,
fraîches ou sèches.
200 g de tagliatelle fraîches
Pour le consommé :
1/2 poule prête à cuire (environ 1 kg)
le zeste d'1/2 citron non traité coupé en lanières
1 branche de céleri
2 I d'eau froide
sel
poivre noir
60 g d'oignons
80 g de carottes coupées en bâtonnets
80 g de poireaux coupés en anneaux
300 g de petites saucisses portugaises
feuilles de menthe fraîche hachées
Mettez la poule dans une grande cocotte avec le zeste
de citron et le céleri. Couvrez d'eau, salez, poivrez et
portez à ébullition sans couvrir. Coupez les oignons en
deux sans les peler, et faites brunir la face intérieure à
sec dans une poêle antiadhésive, avant de les ajouter
au bouillon en préparation. Faites cuire le tout 1 heure 30
à feu moyen, sans laisser bouillir. Enlevez la poule et
réservez-la. Tamisez le bouillon de cuisson au-dessus
d'une autre cocotte et gardez-le au chaud sur un feu très
doux.
Détachez la chair de la poule de sa carcasse et désos-
sez-la. Coupez la viande en morceaux. Jetez les carottes
et les poireaux dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes
environ. Ajoutez les petites saucisses portugaises et prolongez
la cuisson du bouillon pendant 5 minutes de
plus. Ajoutez enfin la viande et gardez au chaud sur un
feu très doux.
Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau
bouillante salée et faites les cuire al dente (le temps de
cuisson variera selon qu'il s'agisse de pâtes fraîches ou
sèches). Ègouttez-les, puis jetez-les dans la soupe. Au
besoin, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec de la
menthe fraîche hachée.
Les petites saucisses très pimentées que l'on
trouve dans la Péninsule ibérique donnent à
cette soupe son arôme typique. On les trouve
dans certaines charcuteries spécialisées, mais
on peut aussi les remplacer par du chorizo
coupé en fines tranches, que l’on ajoute dans
la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.