Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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<strong>Les</strong> herbes<br />
fraîches parfument<br />
délicieusement tous les<br />
plats de pâtes. On peut<br />
les cultiver sur un rebord<br />
de fenêtre ou, mieux<br />
encore, dans une serre.<br />
Sous son manteau doré, un grand classique<br />
de la cuisine des pâtes.<br />
La structure aérée de ce gratin est due aux petites pâtes<br />
creuses qui entrent dans sa composition et qui permettent<br />
de libérer les riches arômes des légumes, olives et<br />
herbes fraîches. Un peu de fromage de chèvre pour<br />
rehausser le tout et le tour est joué. Ce plat léger est lié<br />
avec juste un peu d'œuf et de crème et se déguste avec<br />
une salade verte, pour un déjeuner sans façon.<br />
250 g de malloreddus sardi ou d'autres pâtes creuses<br />
courtes, sel<br />
Pour les légumes :<br />
500 g de tomates<br />
200 g de courgettes<br />
300 g de petits pois<br />
100 g d'oignons<br />
2 gousses d'ail<br />
12 olives noires<br />
200 g de jambon cuit<br />
5 cuil. à soupe d'huile végétale<br />
sel,<br />
poivre noir<br />
1/2 cuil. à café de thym ciselé<br />
2 cuil. à soupe de basilic ciselé en lanières<br />
1 cuil. à soupe de persil ciselé<br />
60 g de pecorino frais râpé<br />
1 œuf<br />
100 ml de crème<br />
Et aussi :<br />
Entre deux couches de<br />
pâtes, les légumes<br />
conservent tout leur jus et<br />
leur moelleux.<br />
huile pour le plat<br />
2 à 3 cuil. à soupe de beurre fondu
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