Hachette-Les Pates

Pelez et hachez très finement l'ail et l'oignon. Lavez et
séchez les légumes sans les éplucher. Coupez l'aubergine
en cubes de 1 cm de côté. Coupez les courgettes
et le céleri en petites rondelles. Ebouillantez les tomates,
pelez-les, retirez les graines et le pédoncule. Détaillez
la chair en dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites
blondir les oignons et l'ail. Ajoutez les aubergines, les
courgettes et le céleri et laissez cuire 4 a 5 minutes.
Ajoutez les tomates, le thym et la sauge, salez et poivrez.
Versez le vin rouge. Faites cuire à découvert à feu
vif, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le vin
rouge réduit de moitié.
Faites cuire les pates dans un grand volume d’eau
bouillante salée. Egouttez et mélangez aux légumes.
Beurrez un plat à gratin et garnissez-le de ce mélange.
Battez ensemble, la crème, les œufs et le fromage râpé,
ajoutez les herbes (persil, livèche, sarriette et romarin),
salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.
Nappez les pâtes de sauce au fromage et mettez au
four préchauffé à 200 °C (th. 6). Laissez cuire 20 à
25 minutes, en nappant régulièrement la surface de
beurre fondu. Pour obtenir une surface encore plus croustillante,
parsemez à mi-cuisson d'un mélange de chapelure
et de parmesan fraîchement râpé.