Hachette-Les Pates
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière de les accommoder.
Coup d'oeil général sur le continent de la pasta secco
sous toutes ses formes et couleurs, de l'Italie voisine aux lointains
pays d'Asie. Minces ou rondes, courtes ou longues, transparentes
ou multicolores, les pâtes se déclinent en de très nombreuses
variétés. Nous vous offrons ici l'occasion de découvrir les trucs
et astuces de la cuisine des pâtes, l'art et la manière
de les accommoder.
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Le chihahua menonita.<br />
fromage mexicain très<br />
aromatique, fond<br />
rapidement sur les pâtes<br />
chaudes. Il est idéal pour<br />
les plats de pâtes non<br />
gratinés.<br />
Au Mexique, on prépare des pâtes pimentées<br />
que l'on accommode ensuite de sauces variées.<br />
Cette recette est une adaptation des traditionnelles pâtes<br />
italiennes à la cuisine mexicaine. Elle utilise donc des<br />
ingrédients spécifiques et souvent difficiles à trouver dans<br />
nos contrées, comme le chihahua menomila (que l'on<br />
peut remplacer par de l'emmental) ou l'epazote, une<br />
herbe au goût très particulier.<br />
250 g de farine<br />
2 œufs<br />
1 jaune d'œuf<br />
2 cuil. à soupe d'huile<br />
1/2 cuil. à café de sel<br />
6 piments rouges séchés<br />
Pour la sauce :<br />
30 ci de crème<br />
3 piments frais<br />
sel<br />
1 cuil. à café de jus de citron<br />
200 g de courgettes<br />
20 g de beurre<br />
1 cuil. à café d'epazote haché<br />
80 g de fromage chihahua menomita<br />
(ou d'emmental) en copeaux<br />
<strong>Les</strong> pâtes au piment sont<br />
fortement aromatisées<br />
à l'epazote, une herbe très<br />
courante dans la cuisine<br />
mexicaine, mais dont<br />
le goût est difficile<br />
à décrire. Elle s'harmonise<br />
très bien avec le fromage<br />
et les pâtes.
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