Management en cost accounting

van opdracht 1 opsplitsen in elementen die Richard Hill kan beheersen en
elementen die worden veroorzaakt door externe factoren.
d Schrijf een kort memo aan Richard Hill om uw afhandeling van de elementen
waarvan u denkt dat ze buiten zijn bereik liggen te rechtvaardigen en geef aan
welke maatregelen er moeten worden genomen door het bedrijf.
18.16 Gemiddeld: Aansluiting tussen werkelijke en gebudgetteerde winst
(inclusief verschillen in overhead)
Een lokaal restaurant heeft de winstmarge van zijn menukaart onderzocht. In het
begin van het jaar was de verkoopprijs gebaseerd op de volgende voorspelde
kosten:
Voorgerecht Soep van de dag
100 gram champignons à € 3,00 per kilo 0,30
Room en andere ingrediënten 0,20
Hoofdgerecht Rosbief
Rosbief 0,10 kilo à € 15,00 per kilo 1,50
Aardappels 0,2 kilo à € 0,25 per kilo 0,05
Groenten 0,3 kilo à € 0,90 per kilo 0,27
Andere ingrediënten en garnering 0,23
Nagerecht Frisse tropische fruitsalade
Vers fruit 0,15 kilo à € 3,00 per kilo 0,45
De verkoopprijs was € 7,50, wat zorgde voor een totale winst van 60%.
In oktober werden er 860 in plaats van de gebudgetteerde 750 menu’s verkocht.
Deze toename werd bereikt door de verkoopprijs te verlagen naar € 7,00. In
dezelfde periode liet een analyse van de directe kosten het volgende zien:
(€)
90 kilo champignons 300
room en andere ingrediënten 160
70 kilo rosbief 1.148
180 kilo aardappelen 40
270 kilo groenten 250
andere ingrediënten en garnering 200
140 kilo vers fruit 450
18 STANDAARDKOSTEN EN VERSCHILLENANALYSE (1)
In het begin en aan het einde van de maand waren er geen ingrediënten op
voorraad.
Gevraagd:
a Bereken de gebudgetteerde winst voor oktober.
b Bereken de werkelijke winst voor oktober.
c Stel een overzicht op met een aansluiting tussen uw antwoorden in a en b
hierboven en geef de verschillen zo gedetailleerd mogelijk weer.
d Stel een rapport op, gericht aan de manager van het restaurant, waarin de twee
belangrijkste verschillen worden aangegeven en waarin u de mogelijke
oorzaak van deze verschillen bespreekt.
(€)
353