La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq

y del trabajo --como la posibilidad de lograr el progreso del que tanto hablaban--”. En el periodoestudiado, en Querétaro se vivía una “euforia” por el progreso. Se creía que éste sería panacea de losproblemas sociales. La ciencia era reconocida como la hoguera que alumbraría los rincones oscuros quedejaban los resabios de épocas pasadas. Pero ni la ciencia ni el progreso se entendían siempre de la mismamanera. El análisis histórico nos acerca a las voces de la población, en este caso las obtenidas mediante lapoesía y el artículo periodístico.Dos casos de ciencia formal en el Querétaro porfirista: El Consejo Superior de Salubridad durante ladécada de 1880. La carta geográfica “Estado de Querétaro” del ingeniero Pedro Moreno, de 1897, deFrancisco Javier Meyer Cosío, detalla la composición de dicho Consejo, encargado de asesorar a losfuncionarios en materia de salud pública. “Lo componían médicos y farmacéuticos, quienes no cobrabanningún sueldo por su labor. Cuando se presentaba alguna emergencia o amenaza a la salud pública, losprefectos de los seis distritos que operaban en la entidad consultaban el problema con el gobernador. Si elEjecutivo estatal pensaba que la salud de los queretanos estaba amenazada, preguntaba al Consejo sobrelas medidas idóneas a seguir, a fin de superar la emergencia médica”. Esas medidas eran, básicamente, elaislamiento selectivo y la vacunación. En el otro caso, el autor explica que “en México tenemoshistoriadores que han desarrollado la geografía y la geografía histórica de manera muy acertada ycompleta (…) Para desarrollar la geografía histórica y la historia geográfica, los mapas elaborados en elpasado son documentos históricos primordiales”. De este modo nos introduce al conocimiento de la “Cartageneral del estado de Querétaro, formada por el ingeniero Pedro Moreno de orden del C. gobernadorFrancisco G. de Cosío. 1897”, de la cual sólo se han localizado tres ejemplares, uno de los cuales --intervenido en fechas posteriores a 1917-- es el que se consultó para este estudio.Cambio, innovación y desarrollo regional en la agroindustria queretana, a partir del Tratado de LibreComercio de América del Norte, de Marja T. González Juárez, aborda el proceso de cambio que llevan acabo algunas empresas agroindustriales en los valles centrales de Querétaro, las cuales, de acuerdo con laautora, son “representativas de un fenómeno generalizado en el campo mexicano”. En ese proceso decambio, grupos de agroproductores han tenido que hacer ajustes a la producción tradicional medianteinnovaciones en tecnología, estructura organizacional o controles de producción, a fin de adaptarse a lasnuevas condiciones que marcan las economías regional, nacional y global, y mantenerse en el mercado. Lainvestigación resulta de un estudio comparativo de tres agroindustrias que han llevado a cabo aquellosprocesos de cambio. El estudio ahonda en los requerimientos de producción locales, regionales ynacionales, y en las problemáticas particulares que enfrentaron las organizaciones para, finalmente, lograrlos resultados que, hasta el momento, han obtenido.La tecnología, el Tratado de Libre Comercio de América del Norte y la avicultura en Querétaro, deGaspar Real Cabello, es resultado de una investigación sobre una parte del cambio social ocurrido ennuestro estado durante las últimas décadas del siglo XX “gracias a la participación relevante de diversosactores sociales dentro del sector agroalimentario”. En este proceso han estado presentes elementos decarácter económico, tecnológico, sociocultural y político, como parte de la apertura comercial con losEstados Unidos y Canadá y del amplio contexto de la globalización, cuestiones que se analizan desde unpunto de vista antropológico. En particular, el autor se propone explicar la construcción del sistematecnológico en la avicultura queretana y sus complejidades. En el proceso de cambio que se analiza,destacan la tecnología y algunos elementos de cultura organizacional que han definido derroteros en laconfiguración de la avicultura local, considerada como “vanguardista” en innovación tecnológica y envolúmenes de producción de pollo, a nivel nacional. También se estudia la interacción entre losproductores locales y los grandes consorcios trasnacionales que han influido en la modificación depatrones de consumo entre la población.La alimentación en el México prehispánico y actual: su influencia en la condición nutricional, de EstherPérez Torrero y Margarita Isabel Hernández Urbiola, expone los cambios y las diferencias entre lascostumbres alimenticias de la época prehispánica y las nuestras. La herencia culinaria de la mezcla deculturas ha dejado su huella no sólo en el aspecto enriquecedor de color y sabor; también ha colaborado en12