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La alimentación en el México prehispánico y actual: Su influencia en la condición nutricionalCastillo (1970). Es claro que el sistema de mercado prehispánico tenía una gran flexibilidad yextensión. Por su parte, el sistema de producción chinampero (Figura 8) hacía de una desventaja(no tener tierra firme cercana) una opción para producir alimentos (Martínez Ruiz, 2010; Rojas,1993). Los aztecas, con este sistema de producción, intensificaron la producción de maíz y, almismo tiempo, recolectaban una gran variedad de animales e insectos que habitaban en ese nichoecológico.Figura. 8. Chinampa. Códice Magliabechiano.El sistema alimentario en México después de la ConquistaEl aspecto de mayor relevancia es el de los alimentos “aborígenes” que aportó México al mundo,después de la Colonia. Entre los más importantes están el maíz, las patatas, los ajíes, lascalabazas, las judías, los cacahuates y los pavos. Después de 1521, la Conquista contribuyó conun gran número de cambios a la dieta mexicana. Se introdujeron animales europeos como vacas,ovejas y cabras. Las nuevas plantas (como el trigo, el arroz, las olivas, las uvas, las naranjas y laslimas) ocuparon un espacio en la dieta indígena. La combinación de estilos de preparación,produjo un cambio excesivo en la dieta. Los europeos residentes (españoles peninsulares ycriollos) en México adoptaron los nuevos alimentos, pues la importación de alimentos europeosera muy difícil y tardada. Asegurar la caducidad de los productos de origen era complicado, y lapreferencia por la transportación de plata y recursos naturales no permitía el libre comercio deestos bienes. Además, la insistencia de los colonizadores era la de enaltecer los beneficios de losalimentos españoles (Arteaga-Pérez, 1985).La nueva cocina mexicana, producto del mestizaje, consiste en una mezcla de sabores ytradiciones que se manifiesta en los usos y costumbres de los mexicanos. Hoy, en Querétaro estose refleja claramente en una de las festividades anuales que se celebran en El Pueblito, municipiode Corregidora. El “Paseo del Buey” es una tradición de las fiestas patronales de la comunidad.Consiste en la bendición y posterior paseo por las calles del poblado de los animales queserán guisados para una comida en la que todos los habitantes son invitados. En el llamado “Díadel Caldo” los animales son adornados con el signo de la cruz. Sobre su lomo se coloca un“suadero” y sobre éste tortillas de color, pan de agua, chiles, jitomates, cilantro, y un collar de229